식품위생정보5 [식품위생법]시행규칙(별표17) 식품접객업영업자 등의 준수사항(제57조 관련)-(1) 식품위생법에서 고지된 식품접객영업자 등의 준수사항에 대해 알아보고자 한다.국가법령정보에서 식품위생법을 검색하면 식품위생법, 시행령, 시행규칙 등이 나오는데 그 중 시행규칙을 선택하고 본문 안에 별표·서식을 선택, 별표 17번에 자료가 검색되며 그 내용에 대해 알아보고자 한다. 내용이 많아 (1)과(2)로 나눠서 알아보고자 한다.식품위생법 시행규칙[별표 17] 식품접객영업자 등의 준수사항(제57조 관련) 1. 식품제조, 가공업자 및 식품첨가물제조업자와 그 종업원의 준수사항- 생산 및 작업기록에 관한 서류와 원료의 입고· 출고·사용에 대한 원료출납 관계 서류 작성(거짓 x), 최종 기재일로부터 3년간 보관해야 한다.- 제품의 거래기록을 작성, 최종 기재일로부터 2년간 보관- 소비기한이 경과된 제품, 식품 또.. 2024. 6. 28. [식품분석법]시료의 채취와 조제 방법을 알아보자 식품을 분석하기 위한 첫걸음으로 시료의 채취가 시작된다. 다양한 식품이 존재하므로 한 부분만이 아닌 최대한 균일한 부분이 될 수 있도록 시료를 채취해야하며 각 특성에 맞는 시료채취와 조제가 중요하다. 시료의 특성에 따라 조제하는 방법이 달라지니 이에 대한 일반적인 시료취급 방법에 대해서 알아보자. 1. 시료의 채취- 시료는 시험분석하는 전체를 대표하는 것이기 때문에 소수의 시료를 채취하는 경우에는 시료의 특성에 맞게 재료를 선택 해야한다. - 가공식품은 물론 자연물에서도 그의 성분은 품종, 생산지, 기후, 습기, 저장기간과 조건 등에 따라 변동이 심하므로 시료의 채취는 매우 중요하다.-시료가 균일하지 않을 때에는 되도록 여러 부분에서 소량씩 채취해서 혼합해야하는데 고체의 경우에는 특히, 분쇄를 잘 .. 2024. 6. 28. 식중독균 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)의 특징과 이해 식중독균 Listeria monocytogenes의 특징과 이해목차1. Listeria monocytogenes의 특징2. Listeria monocytogenes의 감염경로3. Listeria monocytogenes의 증상과 치료4. Listeria monocytogenes의 예방 및 관리 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)는 리스테리아(Listeria)의 세균 속으로, 주로 식중독을 일으키는 병원균입니다. 리스테리아 감염은 리스테리아증을 유발하고, 다양한 환경에서 생존하여 식품 안전에 큰 위협을 일으키는 미생물입니다. 다음은 리스테리아 모노사이토제네스에 대한 주요 특징 등을 알아보겠습니다.1. Listeria monocytogenes의 특징- 농. 축. 수산 식품.. 2024. 6. 27. 식품 판매 무인 매장의 위생관리 지침에 대해 알아보자 요즘 무인 카페, 무인 편의점, 무인 아이스크림 판매점 등 무인 매장에서 식품을 판매하는 매장이 늘고 있습니다. 식약처에서 식품 판매 무인 매장에서 영업자가 자율적으로 관리할 수 있도록 지침서를 제공했는데 그에 대한 위생관리 지침을 알아보겠습니다. 1. 가공식품 진열 + 무인 판매(아이스크림점, 편의점 등)- 소비자가 판매 중인 식품을 내부 무인계산대의 바코드 스캔 등을 이용해서 계산원 없이 구입할 수 있는 영업을 말한다.(무인 편의점은 야간에만 무인으로 주로 운영함)→ 자유업(영업 신고 대상 아님, 식품위생법 제3조(식품 등의 취급)에 관한 규정은 준수하여야 함 * 주요 관리 항목- 무인 매장 내부(냉동, 냉장 시설 등)를 청결하게 관리하여야 한다.- 온도관리 : 냉동식품(-18°C 이하), 냉장식품(.. 2024. 6. 26. 이전 1 2 다음
